ماکارونی سوزنی سوپی
ماکارونی سوزنی سوپی یا ورمیشل سوزنی رشته ای سوپی تیغه ای یکی از انواع ماکارونی هاست که در تهیه سوپ از آن استفاده می شود که منبع به خصوص از ویتامین هاست که برای کودکان بسیار مفید است که دارای پتاسیم،سدیم منیزیم می باشد ویتامین های موجود در هر صدگرم از ماکارونی ویتامین A ویتامین های گروهBمثل تیامین ،نیاسین،فولات،کولین،ویتانین B6 ویتامین DویتامینE ویتامین K یکی از انواع ماکارونی سوزنی ماکارونی آشیانه ای است که در تهیه سوپ از آن استفاده می شود
ترکیبات ماکارونی سوزنی سوپی:
آرد
بهترین آرد برای درست کردن ماکارونی آرد سمولینا می باشد که از آسیاب کردن قسمت آندوسپرم گندم سخت به وجود می آید.گندم سخت مخصوص نواحی سرد و خشک می باشد که به دلیل بتاکارتن آن رنگش زرد است
امروزه در کشورهای اروپایی ماکارونی به دلیل دارا بودن ویتامین گروهBواملاح معدنی در آرد سمولینا فقط از این آرد تهیه می شود و استفاده از آرد سمولینا به دلیل وجود کربوهیدرات بالا باعث تولید سروتونین در مغز می شود که خود موجب بالا رفتن هوشیاری است ماکارونی های ایران از آرد سمولینا تهیه می شود
آب
مقدار مورد نیاز آب در تولید ماکارونی باید خاصیت های آب آشامیدنی را داشته باشد که اگر نداشته باشد باعث یه وجود آمدن مشکلات بسیاری می شود البته مواد افزودنی مجاز هم در ماکارونی استفاده میشود که در اینجا به آن اشاره میکنیم
مواد افزودنی مجاز
۱)پودر پیاز
۲)پودر سیر ،ادویه
۳)پودر اسفناج یا آب اسفناج که به تغییر رنگ ماکارونی استفاده می شود
۴)نمک
۵)تخم مرغ برای کیفیت خمیر
۶) ویتامین Cمقدار نشاسته در آب سخت را کاهش میدهد
۷)رب گوجه فرنگی ،پودر کرفس و پودر اسفناج ،آرد بادام زمینی و آرد سویا
طرز تهیه ماکارونی سوزنی سوپی:
مواد لازم برای تهیه :
پیاز خرد شده یک پیمانه
تره فرنگی خرد شده نصف پیمانه
روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
کرفس خرد شده یک پیمانه
فلفل دلمه ای قرمز نصف پیمانه
سیر خرد شده سه حبه
عصاره مرغ هفت پیمانه
برگ آویشن یک قاشق چایخوری
برگ بو یک عدد
نمک یک قاشق چایخوری
کدوی خرد شده یک پیمانه
لوبیا نصف پیمانه
ماکارونی سوپی سوزنی به مقدار نیاز
لوبیا سبز خرد شده یک پیمانه
گوجه فرنگی سه عدد
پنیر موزارلای رنده شده مقداری برای تزیین
ریحان تازه و خرد شده برای چاشنی زدن
مرحله اول تهیه :
مقداری روغن را در قابلمه مورد نظر ریخته روی حرارت ملایم قرار میدهیم پیاز،کرفس،فلفل دلمه ای قرمز وتره فرنگی را اضافه میکنیم تازمانی که کاملا نرم شود تفت
میدهیم البته حرارت را هم کم میکنیم تا نسوزد سیر خرد شده را اضافه میکنیم تا عطر آن پخش شود.
مرحله دوم
برگ بو ،آویشن،نمک و عصاره مرغ و مقداری آب را در قابلمه ریخته و حرارت را زیاد میکنیم تا به جوش آید وبعد از اینکه به جوش آمد لوبیا سبز ،گوجه فرنگی ،لوبیا،کدو و ماکارونی را اضافه میکنیم
مرحله سوم تهیه ماکارونی سوپی سوزنی
در این مرحله که مرحله آخر است دوباره حرارت را زیاد کرده تا مواد ۱۵ دقیقه بجوش آید هم ماکارونی سوپی سوزنی و سبزیجات کاملا پخته شود
وقتی سوپ آماده شد با پنیر موزارلا و ریحان تزیین و سرو میکنیم