ماکارونی سیم تلفنی
ماکارونی سیم تلفنی یا همان ماکارونی فرفری یا فنری است که انواع آن با بسته بندی های متفاوتی در بازار موجود می باشد ماکارونی سیم تلفنی که ریشه ی ایتالیایی دارد در ایتالیا به آن cavatappiمیگویند نوعی ماکارونی فنری مدل سیم تلفنی می باشد البته معنای ایتالیایی آن درب بطری بازکن است با طعم ساده و سبزیجات موجود می باشدو همچنین را با آرد سمولینا و آب بتاکاروتن تهیه می شود
ترکیبات ماکارونی سیم تلفنی:
یکی از پر طرفدارترین ماکارونی ها،ماکارونی پروانه ای در میان بچه ها به شمار می آید به دلیل ظاهر پر پروانه ،پروانه ای یا اغلب پاپیونی هم می گویند
ماکارونی در طعم های ساده و سبزیجات در بازار موجود می باشد ماکارونی در واقع ریشه ایتالیایی دارند که غذای محبوبی در صنعت غذا می باشد
امروزه به دلیل پرطرفدار بودن ماکارونی شکلک دار مورد توجه مردم ایران قرار گرفته است
ترکیبات ماکارونی سیم تلفنی
@آرد
بهترین آرد برای درست کردن ماکارونی آرد سمولینا می باشد که از آسیاب کردن قسمت آندوسپرم گندم سخت به وجود می آید.گندم سخت مخصوص نواحی سرد و خشک می باشد که به دلیل بتاکارتن آن رنگش زرد است
امروزه در کشورهای اروپایی ماکارونی به دلیل دارا بودن ویتامین گروهBواملاح معدنی در آرد سمولینا فقط از این آرد تهیه می شود و استفاده از آرد سمولینا به دلیل وجود کربوهیدرات بالا باعث تولید سروتونین در مغز می شود که خود موجب بالا رفتن هوشیاری است ماکارونی های ایران از آرد سمولینا تهیه می شود
@آب
مقدار مورد نیاز آب در تولید ماکارونی باید خاصیت های آب آشامیدنی را داشته باشد که اگر نداشته باشد باعث یه وجود آمدن مشکلات بسیاری می شود البته مواد افزودنی مجاز هم در ماکارونی استفاده میشود که در اینجا به آن اشاره میکنیم
مواد افزودنی مجاز
۱)پودر پیاز
۲)پودر سیر ،ادویه
۳)پودر اسفناج یا آب اسفناج که به تغییر رنگ ماکارونی استفاده می شود
۴)نمک
۵)تخم مرغ برای کیفیت خمیر
۶) ویتامین Cمقدار نشاسته در آب سخت را کاهش میدهد
۷)رب گوجه فرنگی ،پودر کرفس و پودر اسفناج ،آرد بادام زمینی و آرد سویا
طرز تهیه ماکارونی سیم تلفنی:
مواد مورد نیاز برای تهیه
یک بسته ماکارونی
سیب زمینی سه عدد
پیاز دو عدد
فلفل دلمه ای دو عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
رب گوجه فرنگی چهار قاشق غذاخوری
زردچوبه به میزان لازم
آب ۳۰۰میلی گرم
روغن پنج قاشق غذاخوری
نخود فرنگی. پنج گرم
سویا. ۳۰۰گرم
مرحله اول تهیه ماکارونی:
ابتدا سیب زمینی ها را شسته و پوست میکَنیم یک عدد از سیب زمینی را برای ته دیگ نگه میداریم (دلخواه ) بقیه سیب زمینی ها را نگینی خرد میکنیم و همچنین فلفل دلمه ای و پیاز ها را نگینی خرد کرده سپس سویا را درون کاسه ای آب داغ به مدت ده دقیقه خیس میدهیم
مرحله دوم تهیه :
تابه ای روی گاز می گذاریم و درون آن روغن می ریزیم و اجازه میدهیم روغن داغ شود سپس پیاز هایی را که از قبل نگینی خرد کرده بودیم را داخل تابه میریزیم تا سرخ شود در این زمان ادویه ها را اضافه می کنیم و سویای شسته و آب کشی شده را به پیاز داغ می افزاییم و آرام آرام هم می‌زنیم تا سویا بپزد در این مرحله زمان اضافه کردن رب گوجه فرنگی فرا رسیده است رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا خوب به خرد مواد برود
مرحله سوم تهیه :
ابتدا مقداری آب درون قابلمه ریخته و می گذاریم بجوشد.سپس ماکارونی های اسپاگتی را درون آب جوش ریخته و به مدت ۷ دقیقه فرصت میدهیم تا ماکارونی سیم تلفنی نرم شود
پس از گذشت ۷ دقیقه تست میکنیم که ماکارونی سیم تلفنی آماده آب کشی می باشد یا خیر در صورت آب کشی بودن آن را آب کش میکنیم
نکته:نباید داخل آب کش شده آب سرد بریزیم به دلیل اینکه مانع جذب مواد می شود
مرحله چهارم تهیه :
ماکارونی سیم تلفنی را به داخل قابلمه ای می ریزیم و با مواد ماکارونی خوب هم می‌زنیم تا مواد سس به خوبی به خرد ماکارونی های سیم تلفنی برود به مدت ۳۰ دقیقه با شعله کم زمان میدهیم تا دم بکشد